簡介 芽菜在四川是非常有名，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“內江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。芽菜有30多個品種品種。營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜特點，栽培方法也很方便。
季節4-5月
?功效與作用
芽菜所含的營養也較豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵。芽菜中無機鹽，微量元素和維生素B1.維生素B2含量也很豐富。?營養價值(好處)
1.提神醒腦芥菜含有大量維生素A、B族維生素、維C和維D等還原性物質，同時大量的抗壞血酸，也是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程。芥菜能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
2.增強免疫力
芥菜中的維生素能抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，抗感染和預防疾病的發生，可用來輔助治療感染性疾病，有解毒消腫之功。