現在的家居生活中，腌制食品成為考量一個主婦飲食工藝的一項重要指標。腌制食物的工藝和手段直接決定了食物的口感與營養。腌制食物，從很古老的時代就開始了，以前僅僅是為了更長時間的保存食物，現在越來越多的人們是逐漸的愛上了這種腌制的味道。

腌制工藝基本上差不多，但是不同的人做出來的味道可能是大相徑庭。很多食物都可以用來腌制的，比如黃瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。今天，我們就看一下青辣椒的腌制方法。

腌青辣椒方法一

原料

青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

腌制方法

將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

正常成色

色澤綠，味咸辣。

腌青辣椒方法二

原料

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1

將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。

2

將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。

3

再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入壇密封30天后即成。

腌青辣椒方法三

原料：

做法：

1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。

2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。