涼拌海蜇頭也是很常見的家常菜了，它是上海菜系的一種，它的味道也是很爽口的，特別是到了夏天，很多人對于一些食物都是沒有什么胃口的，就想吃一些涼拌的東西，涼拌海蜇頭就是很好的，它色澤金黃，還很有嚼勁，咸中帶甜，下面我們就來看看這道菜是一些家常做法。
大家在平時是不是都愛吃一些涼拌菜呢，那么一定都吃過涼。拌海蜇頭，這道菜現(xiàn)在已經(jīng)是家常菜中很常見的一種了，不論是款待朋友，還是平時自己在家吃，都是不錯的，今天我們來學習他的
1制作材料
主料：
海蜇頭150克，
配料：
香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
2制法
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
3制作關鍵
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
4營養(yǎng)分析
1、海蜇含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品;
2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓;
3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;
4
、海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用;從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
5適宜人群
一般人群都能食用
1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用;
2、脾胃虛寒者慎食。
6烹飪指導
1、食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇“走味”;
2、有異味者為腐爛變質之品，不可食用;新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡;
3、海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康;
4、海蜇在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，再用熱水氽一下，然后切絲拌涼菜用;
5、海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。
對于涼拌海蜇頭這道菜，現(xiàn)在大家應該都知道怎么做了，在吃的時候還應該注意食物相克的道理，不要和白糖一起腌制，這道菜是食療作用是很多的，能夠消積化滯，清熱化痰，而且能夠很好的潤腸道，通便，因此對于治療便秘就有特別的功效。
