海參是我們一種比較常見的海產(chǎn)品，有很多人都特別喜歡吃海參，因?yàn)楹⒌淖萄a(bǔ)功效是特別好的，而且大多是男性都認(rèn)為海參就壯陽的效果，其實(shí)海參也是分為兩種的，有干海參和鹽漬海參，一般被打撈上來的新鮮海參都是會(huì)被曬干了之后才賣的，那么鹽漬海參和干海參都有哪些區(qū)別呢?
一、鹽漬海參
鹽漬海參是指經(jīng)過處理的新鮮海參在夾層鍋中按照一定的溫度條件均勻加熱至適宜的火候之后用鹽進(jìn)行腌漬的海參。鹽漬海參分為干鹽漬海參和鹽湯保存的鹽漬海參。鹽漬海參是指經(jīng)過處理的新鮮海參在夾層鍋中按照一定的溫度條件均勻加熱至適宜的火候之后用鹽進(jìn)行腌漬的海參。
干鹽漬海參參體表面有鹽結(jié)晶，舌頭舔一下會(huì)感覺到咸味。而鹽湯保存的鹽漬海參，則是給經(jīng)過加熱煮制的海參浸泡在飽和鹽水中進(jìn)行保存，這類的海參比干鹽漬海參的加工時(shí)間要短一些，市場(chǎng)價(jià)位也要相對(duì)的低一些。
做法：剛捕撈的鮮活海參剖腹去腸，投入滾開的沸水中煮熟后，將海參裝入壇罐等容器中加鹽——鹽漬，是海參脫水、保存的必經(jīng)過程，這樣經(jīng)過鹽漬的海參就是平常所說的"拉缸鹽海參"。如果加工干海參則還需要進(jìn)一步的幾道環(huán)節(jié)，可以這樣說，鹽漬海參就是加工干海參過程的半成品，因?yàn)榻?jīng)過這一道加工環(huán)節(jié)的海參，同樣便于存儲(chǔ)和流通，因此在市場(chǎng)上可以很方便購(gòu)買到。因鹽漬海參，未經(jīng)過干制處理，含有一定水分，所以其價(jià)格較干海參要低很多。
鹽漬海參和干海參區(qū)別
二、干海參
干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸。根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參。
干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮海參，但是其營(yíng)養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運(yùn)輸，所以十分受人們和市場(chǎng)歡迎。根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參，雖然國(guó)家禁止糖干海參銷售，但是糖干海參在市場(chǎng)依舊有很大占有率，并且半公開銷售。
一般干海參腹部都有一道刀口，因?yàn)楹⒂凶匀艿奶匦裕趯⑵洳稉粕蟻砗笕绻获R上進(jìn)行處理，海參就會(huì)自己融化成液體，所以海參生產(chǎn)廠商在把海參撈上來后馬上對(duì)海參進(jìn)行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時(shí)候留下的刀口。
