?
喝過(guò)中藥的人都知道“
發(fā)物
”這個(gè)詞。“發(fā)物”一詞，在民間流傳甚廣，自古以來(lái)中醫(yī)也十分重視發(fā)物與疾病的關(guān)系。發(fā)物大致可定義為認(rèn)為發(fā)物是指攝食后能引起舊疾復(fù)發(fā)、新病增重的某些食物。那么，中醫(yī)常忌諱的發(fā)物到底有哪些呢??
名醫(yī)秦伯未在《中醫(yī)對(duì)于病員的膳食問(wèn)題》中說(shuō)過(guò)：“凡能引起口干、目赤、牙齒腫脹、大便秘結(jié)等的薺菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有發(fā)熱可能，俗稱發(fā)物。”忌口主要就是忌發(fā)物。
?
?
但是，查閱一般中醫(yī)書(shū)籍中卻未見(jiàn)“發(fā)物”一詞及其論述，只在有關(guān)食療的本草中找到一些“發(fā)物”的介紹。如：油菜苔，魏晉時(shí)《名醫(yī)別錄》說(shuō)：“春月食之能發(fā)膝痼疾”;唐代《食療本草》說(shuō)：“先患腰腳者，不可多食，食之加劇。又損陽(yáng)氣，發(fā)瘡及口齒病”。
?
芥菜，唐代《食療本草》說(shuō)：“生食發(fā)丹石，不可多食”。諸竹筍，唐代《本草拾遺》說(shuō)：“諸筍皆發(fā)冷血及氣。”蕺菜(魚(yú)腥草)，魏晉時(shí)《名醫(yī)別錄》說(shuō)：“多食，令人氣喘。”茄子，宋代《開(kāi)寶本草》說(shuō)：“凡久冷人不可多食，損人動(dòng)氣，發(fā)瘡及痼疾。”紫菜，唐代《本草拾遺》說(shuō)：“多食令人腹痛發(fā)氣，吐白沫。”鱧魚(yú)，宋代《本草衍義》說(shuō)：“能發(fā)痼疾。”草魚(yú)，元代《延壽書(shū)》說(shuō)：“能發(fā)諸瘡。”蝦，明代《食鑒本草》說(shuō)：“動(dòng)風(fēng)熱，有病人勿食。”
?
現(xiàn)在看來(lái)，我國(guó)民間流傳的發(fā)物，與醫(yī)學(xué)所說(shuō)容易引起過(guò)敏的食物頗為相似。此類(lèi)食物有：牛奶、雞蛋、羊肉、狗肉;魚(yú)、蝦、蟹、蛤、蚌、烏賊、魷魚(yú);蔥、蒜、韭菜、芥菜、香菜(胡荽)、芹菜;辣椒、胡椒、芥末、姜、酒;豆類(lèi)、生花生、栗子、李子、番茄、黃瓜，等等。它們分別是一些富含蛋白質(zhì)，或有腥氣的食物;動(dòng)物性水產(chǎn)品，尤其是海產(chǎn)品;有特殊氣味，屬于傳統(tǒng)葷腥類(lèi)菜品;辛辣、刺激的調(diào)味性食物;大豆等種子類(lèi)食物和某些水果、生吃的蔬菜。這些食物與民間所指“發(fā)物”基本相符。此外，很少食用的外地或外國(guó)進(jìn)口的食物，以及轉(zhuǎn)基因食物如大豆、番茄也可能引發(fā)疾病。
?
“發(fā)物”所引起的疾病，基本上或大多數(shù)與食物過(guò)敏癥(食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病)有關(guān)。它是個(gè)體食入某一種食物后，由機(jī)體免疫機(jī)制調(diào)節(jié)所引發(fā)的不良反應(yīng)。其表現(xiàn)是多樣的，也因人而異，不一定全部具備所有的過(guò)敏癥狀。最常見(jiàn)的過(guò)敏表現(xiàn)為唇舌麻脹、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等消化道癥狀;蕁麻疹、血管神經(jīng)性水腫、濕疹、瘙癢癥、過(guò)敏性紫癜等皮膚癥狀;偏頭痛、全頭痛、支氣管哮喘等神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)癥狀。
#p#副標(biāo)題#e#
雖然“發(fā)物”之說(shuō)并無(wú)確切的概念，但是過(guò)敏卻能為人所理解，也得到醫(yī)學(xué)共識(shí)。所以，不妨把“發(fā)物”簡(jiǎn)單理解為容易引起過(guò)敏的食物。因此，若要避免“發(fā)物”作祟，不妨試試以下方法：
?
對(duì)某種食物過(guò)敏、患有食物過(guò)敏癥的人即應(yīng)忌食或慎食該種食物。
?
當(dāng)明確致敏食物時(shí)，即停止食用該種食物。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，如3~4周后再試食;若不再出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，可繼續(xù)食用該食物。
?
生食容易致敏的瓜果等食物，可以改成熟食(煮熟、蒸熟，或炒食等)。
?
對(duì)牛奶、肉類(lèi)過(guò)敏者，可先用相應(yīng)的酶(如糜蛋白酶、乳糖酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶)對(duì)食物進(jìn)行處理，再食用。對(duì)牛奶過(guò)敏者可改食羊奶、馬奶，或用煉乳、奶粉代替。奶類(lèi)都過(guò)敏者，則可改用豆奶、豆?jié){。
?
某些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而又需要經(jīng)常吃的食物，可少量食之，如無(wú)癥狀發(fā)生，可逐日增加食量，以不引起過(guò)敏為度。如此經(jīng)過(guò)數(shù)周或數(shù)月，有些人可以達(dá)到正常人的食用量。
?
不過(guò)，需要注意的是，機(jī)體對(duì)某些食物不耐受雖與食物過(guò)敏不同，但與“發(fā)物”有一定聯(lián)系。如當(dāng)人體小腸黏膜乳糖酶缺乏時(shí)，食入奶及其奶制品中的乳糖便不能在小腸中被分解和吸收，因此產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹、產(chǎn)氣增多等癥狀;因葡萄糖-6-磷酸酶缺乏引起蠶豆不耐受等。
?
中醫(yī)所說(shuō)的“
發(fā)物
”與某些西醫(yī)所說(shuō)的食物過(guò)敏很難區(qū)分的。至于食物因污染有病菌、寄生蟲(chóng)、有毒有害物質(zhì)等而產(chǎn)生的食源性疾病，均不屬“發(fā)物”之列。
