1

孕婦能吃嗎

能吃。
萵筍中有天生的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵苣，有助于胎兒脊髓的正常形成。

2

功效和作用

開通疏利、消積下氣；利尿通乳；強壯機體、防癌抗癌；寬腸通便

3

營養價值

青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。多食易上火，對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫干旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。青筍原產地中海沿岸，公元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

4

上火嗎

吃萵筍不會上火。萵苣可以降火，可以治療乳汁不通。

5

副作用

萵筍的副作用。《滇南本草》："常食目痛，素有目疾者切忌。"

6

能吃嗎

能吃。

7

怎么吃

1.萵筍可生食可熟食，每次建議食量約為60克。
2.烹調萵筍時應少放鹽。
3.烹調萵筍前應先擠干水分。
4.焯萵苣時時間不宜過長。

8

禁忌人群

濕疹、慢性支氣管炎、夜盲癥忌食萵筍。

9

適宜人群

一般人群均可食用萵筍，嬰兒幼兒、乳母都適宜食用。

10

保存方法

將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主干1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主干仍很新鮮，削皮后炒吃仍鮮嫩可口。

11

挑選技巧

萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔凈，無泥土者品質最佳。葉萎蔫松軟，有枯黃葉；莖皮厚，纖維多；帶老根，有泥土的為次。

12

制作技巧

1.萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等;
2.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃;
3.焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感;
4.萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應;
5.萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。