?????一說到醋，我們都會想到酸酸的味道，玩笑中說別人“愛吃醋”，是誰都懂的嫉妒之意。醋是我們生活中比較常見的食用調(diào)味品，我們很多的食物都是可以放醋的，而且在放醋的時候都是能幫助我們軟化血管的，但是有的菜是可以加入有些菜肴就是最好加入的，下面我們就給大家說說哪些菜肴是必須放醋的。
1、炒豆芽豆芽中除含有豐富的維生素C之外，還含有維生素B1、B2及其他營養(yǎng)成分，烹調(diào)時易被氧化而遭破壞，放醋可以起到保護(hù)這些營養(yǎng)素的作用。另外，醋對豆芽中的蛋白質(zhì)有明顯的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。2、涼拌心里美蘿卜汁液存在一種色素，稱為花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。如涼拌蘿卜時，添加適當(dāng)食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質(zhì)量。3、烹飪新鮮辣椒新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分，并可開胃，增強(qiáng)食欲。但有時不是所有人都能忍受其極強(qiáng)的辣味。因此，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點(diǎn)醋，辣味就不會那么重了。這是因?yàn)榉糯卓芍泻偷衾苯分械牟糠掷苯穳A，除去大部分辣味。4、燉豬蹄若在燒豬蹄時，稍微加一些醋一起烹調(diào)，就可使豬蹄中的蛋白質(zhì)易于被人體消化、吸收和利用。因?yàn)樨i蹄中主要含有的膠原蛋白，在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，并使豬蹄骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣，使?fàn)I養(yǎng)價值增加。我們?nèi)绻麗鄢陨厦娴倪@些食物，我們就要一定不能少放醋，這樣我們才能有效的保證我們的身體健康，同時能吃到美味的菜肴的。
