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巧用砂鍋做各種營養餐

作者:養生專家  時間:2013-05-09 00:00:00  來源: 大眾養生網

隨著天氣的逐漸變冷,冬季的腳步也越來越近了,為了保暖防寒,不少人喜歡用砂鍋燒菜或燉菜,砂鍋雖然做出的飯菜可口,但是利用它來做飯菜也是有一定的講究的,不是像一般的鐵鍋或鋁鍋那樣,毫無禁忌。要想吃得健康,又吃得美味,就要了解一些巧妙的使用方法。

挑:聲音清脆、顏色天然。選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。營養健康專家表示,國家對食用砂鍋的重金屬(如鉛、砷)等的含量有相關標準,但也不排除有質量不合格產品流入市場,建議到正規超市、商場等處購買。選購時要注意4點,一是看其形狀是否規矩,蓋起來要確保是緊密嚴實的;二是聽聲音,可用手扣敲碗壁,聲音清脆的較好;三是選用天然陶土色,別選顏色太艷的;四是帶釉質的砂鍋抗腐蝕能力較強,但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩(即先上彩后上釉的),凹凸不平的別選。

對于大多數人來說,并不知道砂鍋還有如此多的學問,也許你在買砂鍋時,隨手拿一個就完事了,但是如果你拿到的是一個劣質的砂鍋,也許會影響你在家中燒菜的質量和味道!因此,了解砂鍋的相關知識,對烹飪食物用處很大。

用:三大注意防破裂。首先,砂鍋買回家后先別急著用,可先煮稠米粥,軟化砂鍋的縫隙,避免漏水和開裂;其次,先放水再開火,注意先用文火燉煮,等到鍋內壁的溫度也上來后再改用中火或大火。最后,放置10—15分鐘等鍋身降溫后再清洗,以免溫差太大破裂。清洗要及時,浸泡太久鍋壁會吸入污水,導致發霉發臭。

燉煮:少油、忌酸,重搭配。營養健康專家指出,砂鍋不適合烹飪酸性食物,如醋、西紅柿、酸菜等,因為它們在高溫下容易與容器中的金屬離子發生反應。此外,要少用含多酚類物質如蓮藕,鞣酸類物質如茄子、豆角等的食材,它們煮得時間太長易變成黑色,影響菜色和口感。二是要少油。營養健康專家表示,砂鍋燉煮的時間較長,適合采用油脂少的食材,如排骨、雞肉等。三是要注意食材的營養搭配,建議肉類、蔬菜都要有,如排骨燉白菜等。

保存:洗凈后通風處晾干。如果砂鍋出現破巖、釉質脫落、開裂的情況,應及時淘汰。長時間不用,要將砂鍋清洗干凈,放在陰涼通風處晾干后,再收起來。

溫馨提示:很多人都喜歡用砂鍋來熬湯,比如西紅柿湯、酸菜湯等,但是,上面已經詳細介紹了,砂鍋不適合烹飪酸性食物的,因為西紅柿和酸菜也是屬于酸性食物的范疇,因此大家以后在烹飪食物時,切忌這一點,不要犯同樣的錯誤。

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