1、紅燒鯧魚(yú)的家常做法

把鯧魚(yú)洗干凈之后取出內(nèi)臟和腮，在魚(yú)身上劃幾刀，然后把蒜和洋蔥切碎，在鍋里倒入適量的油之后把蒜、洋蔥和泡腳放進(jìn)去爆香，之后加入醬油和老酒，等到湯汁燒至半開(kāi)之后把鯧魚(yú)放進(jìn)去。然后加入茴香用大火煮，在中途的時(shí)候可以輕輕的給魚(yú)翻一下身，加入鹽進(jìn)行調(diào)味，等到湯汁變濃的時(shí)候，撒入一些胡椒粉就可以出鍋了，在裝盤之后再撒上一些茴香。

2、清蒸鯧魚(yú)的家常做法

首先把鯧魚(yú)清洗干凈，把水分控干，然后把鯧魚(yú)從里島外都抹上一層鹽，把從切成段，姜切成片，大蒜用刀拍一下，然后把蔥姜蒜塞進(jìn)魚(yú)肚子里，多余的蔥姜蒜可以灑在魚(yú)的便面，然后在魚(yú)上面瀝一層色拉油，撒上一層胡椒粉，如果是用鍋蒸的話，蒸上十分鐘左右就可以出鍋了，如果是用微波爐蒸的話，用高火打七八分鐘就可以了，蒸好之后淋上熱油和生抽。

3、紅燒黃花魚(yú)的家常做法

把黃花魚(yú)的內(nèi)臟清理干凈之后擦干魚(yú)肚皮備用，起油鍋，倒入適量的油，等到油燒至七成熱的時(shí)候把魚(yú)肚向里放入，煎至魚(yú)皮呈金黃色的時(shí)候放入生姜片和算，噴入花雕，然后用大火燜煮3分鐘之后放入適量的老抽，轉(zhuǎn)中小火燜兩分鐘，之后給魚(yú)翻一個(gè)身，繼續(xù)燜兩分鐘，在翻身的時(shí)候可以用湯汁澆一下魚(yú)身。然后放入適量的白糖和鹽進(jìn)行調(diào)味，用中火把湯汁收干即可。

4、紅燒鮑魚(yú)的家常做法

干鮑用清水泡上48個(gè)小時(shí)，在中途需要不停的換水，在泡好之后清洗干凈，然后用開(kāi)水蓋上燜上一晚，然后把燜好的鮑魚(yú)放到砂鍋中，加入半只老母雞、一把瑤柱、幾片火腿和適量的糖跟蔥段姜片，加入適量水用大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火熬五個(gè)小時(shí)，在關(guān)火之后把材料撈出，鮑魚(yú)放在砂鍋中放一個(gè)晚上。第二天加入蠔油煮兩個(gè)小時(shí)，如果不急著吃的話可以等到第三天再燜十幾分鐘再食用。

5、紅燒刀魚(yú)的家常做法

刀魚(yú)去除內(nèi)臟之后清洗干凈，切成塊，然后用胡椒碎、米酒和姜片腌制十幾分鐘。腌制好之后在刀魚(yú)的兩面都拍上少許的淀粉。鍋里放入適量的油，把刀魚(yú)放入用小火煎，等到兩面金黃的時(shí)候撈出備用。然后在鍋里放入油爆香蒜片、姜片和花椒，把煎好的刀魚(yú)放入，吸收里面的香味，之后倒入一碗溫水，放入白砂糖、陳醋、生抽、老抽和鹽用大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可。

參考文獻(xiàn)