1、花生豆腐怎么做

篩選花生，后放溫水里面泡一下夜，第二天將其去皮，準(zhǔn)備一臺電磨用具，在里面加入適當(dāng)?shù)乃笤诨ㄉ屑尤脒m當(dāng)?shù)乃瑢⑵淠コ蓾{。用細(xì)紗布開始過濾2-3次。在漿里加入適當(dāng)?shù)?a target="_blank" href="/shicai/yan.html">鹽和料開始攪拌，倒入鍋中一起煮全部變?yōu)榘咨珷睿钡經(jīng)]有漿為止；立刻倒入豆腐架上，包好布，壓上一層蓋板，放上一些重物，壓差不多半小時(shí)左右，直至到其冷卻為止。

2、做豆腐的方法和技術(shù)

選取適量的豆，泡上5-6小時(shí)，準(zhǔn)備一臺打磨機(jī)或者一臺石磨，在里面加入適當(dāng)?shù)乃诙怪校敝炼棺兂蓾{為止，然后用細(xì)白布過濾2-3道；準(zhǔn)備一個大鍋，把漿倒進(jìn)去，開火煮到漿開始沸騰；然后立刻關(guān)火，要掌握火候和時(shí)間；準(zhǔn)備鹵水，需要有經(jīng)驗(yàn)者來做，拿一把勺慢慢一道一道的把鹵水滲透進(jìn)去，一開始出現(xiàn)豆花，慢慢的就變多了；后用重物壓豆花直到定型。

3、做豆腐的鹵水怎么做

準(zhǔn)備適量的鹵鹽水，東部沿海城市比較多，然后準(zhǔn)備一個鍋，開啟小火，蓋上蓋子，開始慢慢的熬制；一會過后會變成黑色的液體，便制作完成；但是在遠(yuǎn)離東部或者離海水比較遠(yuǎn)的地方這是一個不方便且不實(shí)際的方法，在制作鹵水的時(shí)候缺乏鹽鹵水，所以也可以用石膏來代替；去超市買點(diǎn)石膏，后接一盆水，放進(jìn)少許后，開始隔夜放一晚后便可使用。

4、干豆腐是怎么做的

準(zhǔn)備黃豆，泡大約一晚，然后準(zhǔn)備磨子，開始打磨，在途中加入適量的水，變打磨邊加，后用粗白布開始過濾，準(zhǔn)備一個大鍋將漿倒入里面，開火，注意看火，待漿沸騰之后，開始加入鹵水，北方用鹽鹵，南方用石膏水，然后用一個碗，里面適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)漿水，然后拿小勺慢慢的點(diǎn)，直到基本沒有漿為止，開始準(zhǔn)備一個簸箕或者蓋子壓在上面，后拿出，放在架上瀝干水分。

5、素雞豆腐怎么做

準(zhǔn)備干豆腐，切成1厘米寬，10厘米長的條，依據(jù)刀法的差異來決定長寬比例；后放入堿水中泡5-7分鐘，依據(jù)干豆腐的多少來定；后用清水清洗；準(zhǔn)備佐料：花椒，醬油，油，香油，味精，鹽，料酒，將其放入干豆腐中攪拌均勻；取一張干豆腐皮鋪在干凈的板上，將做好的餡放進(jìn)去裹起來，用棉線把兩端固定好，用八角花椒，蔥段，姜片和一些喜歡香料裹成一個調(diào)料包，后在鍋中加入水，倒入鹽，醬油，放入調(diào)味包，將素雞加入大火煮半小時(shí)關(guān)火泡相應(yīng)的時(shí)間，后取下紗布切片即可。

參考文獻(xiàn)