1、麻辣牛蛙的做法

先把蔥切成蔥花，姜切成片，干辣椒剪成段狀還需要用冰糖一小塊兒。然后在鍋里放上適量的油，小火然后把冰糖和辣椒放進去煸炒，炒香以后轉成中火，然后把蔥花和姜片還有郫縣紅油豆瓣醬一起放進去，炒出紅油以后轉為大火，然后把牛蛙放進去，翻炒數(shù)下以后，把蔥頭放進去一起翻炒，再放入適量的生抽和鹽繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋了。

2、爆炒牛蛙的做法

先把牛蛙洗干凈剁成塊，然后加入雞精、姜末、蒜末和料酒攪拌均勻，腌制半個小時之后放入淀粉里面攪勻。干辣椒切成段。然后把鍋里面油燒到五成熱的時候，把牛蛙塊用大火炸到呈金黃色，并且變硬后撈出來瀝油。鍋內留底油放入郫縣豆瓣醬、干辣椒節(jié)和花椒炒到顏色變的棕紅的時候，把牛蛙放進去，讓辣椒和花椒的香味充分的進入到牛蛙里面，最后再加入鹽雞精和香油炒勻后，就可以出鍋了。

3、紅燒牛蛙的做法

先把牛蛙切成一塊一塊的，這樣可以使牛蛙更好的入味，然后把紅辣椒、生姜、大蒜、青辣椒切成塊。鍋里放油，等鍋里的油燒開了以后把準備好的牛蛙放到鍋里面翻炒三分鐘，然后把準備好的各種香料全部都放到鍋里，這樣可以讓香味更好的散發(fā)出來，然后往鍋里加上水漫過牛蛙，等牛蛙煮熟了以后進行收汁，最后放入鹽和雞精。這樣炒出來的牛蛙又嫩又香。

4、泡椒牛蛙的做法大全

先把牛蛙洗干凈然后用鹽和料酒腌上五六分鐘之后加入一點淀粉，然后把萵筍切成小塊，芹菜切成段，泡椒對半切開，姜切成末。油燒熱以后放入郫縣豆瓣醬超出紅油之后把大蒜、泡椒、生姜和萵筍放進去翻炒。大概三分鐘后放入適量的水，水沸騰了以后把牛蛙放進去，大火煮上五分鐘，然后加少許的鹽和雞精，，等煮好了把芹菜放進去炒，最后勾芡就可以了。

5、水煮牛蛙的家常做法

先把牛蛙去皮去內臟清洗干凈之后用鹽、白胡椒、老姜和料酒腌制30分鐘。絲瓜洗干凈切成斜刀片。然后把干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大蔥都洗干凈切好備用。鍋里放油，然后放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜和老姜熗鍋，之后加入郫縣豆瓣醬炒香載放入牛蛙翻炒，加入少量的醋和白糖提味。翻炒五分鐘之后，加上水，大火煮上二十分鐘，最后在加上絲瓜煮五分鐘，關火，放上蔥花就好了。

參考文獻