1、油燜大蝦的配料

香料可以直接到菜市場(chǎng)賣(mài)作料的地方跟老板說(shuō)你需要油燜大蝦的香料，告訴老板你買(mǎi)了多少的蝦，老板就會(huì)根據(jù)蝦的重量幫你配好適量的香料，一般包括：八角，茴香，桂皮，大孜然，白寇，香葉等。除此之外，你自己還需要準(zhǔn)備：大蔥，姜，大蒜，啤酒，白酒，鹽，生抽，白糖，花生油，香油，味精（注：注重健康的人可以不加味精），最后還有清湯，配料就已經(jīng)準(zhǔn)備好了。

2、油燜大蝦調(diào)料

油燜大蝦的調(diào)料分為兩種，一種是在菜市場(chǎng)就可以買(mǎi)到的，日常生活也總是用到的，比如：大蔥，姜，大蒜，啤酒，白酒，鹽，生抽，白糖，花生油，香油，味精；另一種就是需要到專(zhuān)門(mén)賣(mài)香料的商店里去買(mǎi)的，比如：香葉，孜然，茴香，白寇，桂皮，八角等（注：如果不知道做油燜大蝦需要的香料，可以問(wèn)老板，他會(huì)根據(jù)你買(mǎi)的蝦的重量幫你搭配適量的香料）

3、油燜大蝦怎么做好吃

首先當(dāng)然是要把買(mǎi)來(lái)的蝦洗干凈，剪掉蝦的頭，把蝦的腸子抽出了，這些做好之后要倒入少量的料酒，這樣可以去掉蝦的腥味；然后就是要準(zhǔn)備好調(diào)料了，其中最重要的就是香料，香料沒(méi)配好會(huì)直接影響這道菜的味道，所以應(yīng)該放什么香料應(yīng)該問(wèn)問(wèn)老板，而放多少香料應(yīng)該以蝦的重量為參考；最后就是燜蝦時(shí)要加入的水了，最好是用清湯，用清湯燜出來(lái)的湯汁會(huì)讓這道菜的味道變得更好。

4、油燜大蝦家常做法

⒈把買(mǎi)回來(lái)的蝦清洗干凈；⒉剪掉蝦頭，然后沿蝦背將蝦剪開(kāi)，將蝦的腸子取出來(lái)，最后將蝦再洗一遍準(zhǔn)備工作就完成了；⒊把油倒入鍋中，油要盡可能的多，用大火將油燒熱，接下來(lái)把大蔥，姜，大蒜放入鍋中，再把蝦子放進(jìn)去；⒋準(zhǔn)備放調(diào)料了，先倒白酒；再放香料；接下來(lái)再放鹽，啤酒，生抽；最后將它們翻炒均勻，加些水，開(kāi)始燜；⒌收汁的過(guò)程中，可以嘗嘗咸淡，可以根據(jù)自己的口味加入適量的水或鹽；⒍汁收好后就可以開(kāi)鍋裝盤(pán)了。

5、油燜小龍蝦

⒈把買(mǎi)來(lái)的小龍蝦用鹽水清洗，并用小刷子把它洗干凈；⒉把油倒入鍋中，點(diǎn)大火，油燒熱了就把干紅椒，花椒，姜，八角放入鍋中一起翻炒（注：干紅椒和花椒的放入量可按照自己的愛(ài)好來(lái)定）；⒊把小龍蝦放入鍋中，并加入鹽，料酒，醋，生抽和少量的白糖，將它們翻炒均勻；⒋三分鐘后，向鍋中加水至淹沒(méi)小龍蝦，蓋上鍋蓋燜20分鐘左右，期間需要進(jìn)行翻轉(zhuǎn)；⒌20分鐘后加入雞精和小蔥就可以起鍋了。

參考文獻(xiàn)