1、營養(yǎng)鯽魚湯

鯽魚湯是家中常喝的一道美味魚湯，由于鯽魚營養(yǎng)豐富，含有兒童發(fā)育成長所必須的維生素礦物質(zhì)等，是一款可以經(jīng)常使用的靚湯。首先將宰殺后的鯽魚將魚鰓以及腹內(nèi)的黑線摘凈，洗凈后魚肚子表面用刀化幾下，抹上少許的鹽腌制一會。鍋中燒熱油，放入姜片和花椒爆出香味兒后取出，放入瀝干水的鯽魚煎炸，至兩面的表皮變的焦黃后可以倒入少量的料酒，喜歡辣味的可以放一干辣椒爆香。水煮開后，放入切好的豆腐等自己喜好的配菜，小火燉大約30分鐘左右，等湯汁濃稠潔白就可以出鍋了。

2、涼拌鯽魚

涼拌鯽魚是中口味獨特的菜肴。選擇1斤左右的鯽魚，將魚鱗、魚鰓和魚肚內(nèi)的黑線剃干凈，沖洗掉血沫。將鹽均勻的涂抹在魚的身上，還可以倒一些陳醋腌制10分鐘左右去除腥味，然后用清水沖洗干凈。在魚肚子內(nèi)放入切好的姜絲、蔥絲、辣椒絲。蒸鍋中水燒開，將鯽魚放入鍋中蒸約8分鐘取出晾涼備用。將姜、蒜切成碎沫，也可以加入一些青紅小米椒，將蒸魚的湯汁加入耗油或泡菜水拌入調(diào)料攪拌均勻后，倒在魚身上就可以了。

3、下奶鯽魚湯的做法

一般孕婦生產(chǎn)后多會喝一些月子湯來下奶。鯽魚湯，性味甘，入脾胃、大腸經(jīng)，可以健脾開胃、益氣除濕有很好的滋補效果。在做湯前先將新鮮的鯽魚宰殺干凈瀝干水份備用。鍋中放一定量的油，放入姜片將鍋底擦一下，這樣煎魚的時候的時候就可以避免粘鍋。油燒至七成熱，把魚放到鍋里兩面煎一下，煎至色澤金黃倒入開水，再放入姜片燉煮。因為是產(chǎn)婦喝的湯，所以調(diào)味料盡量少加一些，比如料、胡椒粉。將魚湯小火燉煮20分鐘后，加少許的鹽提味就可以了。

4、燒烤鯽魚

烤鯽魚可以搭配多種多樣的配菜，味道香辣可口。首先將清理干凈的鯽魚在腹部表面用刀切斜切幾下，將料酒、生抽、醬油、蠔油等調(diào)味料均勻涂抹在魚的身上腌制15分鐘左右，始魚更好的入味。把錫箔紙鋪在烤盤上上面再刷一層色拉油，將魚放在上面上下火190度，烤制20分鐘。觀察魚快好的時候，將準(zhǔn)備的配菜，如土豆片、香菜、豆腐皮、金針菇、辣椒爆炒一下，鋪在烤盤中再烤約5分鐘就完成了。

5、清蒸鯽魚的家常做法

清蒸鯽魚味道比較清淡，營養(yǎng)物質(zhì)不會因為過度烹調(diào)而流失是很健康的吃法。首先將幾條鯽魚清理干凈，去掉魚腮和肚內(nèi)的黑線。用料酒、蔥、姜、花椒和鹽將鯽魚腌制10分鐘左右。再把蔥、姜、青紅辣椒切絲，并放到魚腌好的魚身上，再淋上一些蒸魚豉油或者蠔油調(diào)拌的調(diào)料汁。將蒸鍋中的水燒開，放入魚中火蒸7到8分鐘，再關(guān)火燜兩分鐘就完成了。

參考文獻