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蕨菜的做法

作者:大眾養生 時間:2016-03-16 14:14:25來源:大眾養生網我要分享

1、如何做蕨菜

蕨菜營養豐富,它的做法很多,如涼拌蕨菜、韓式拌蕨菜、西紅柿炒蕨菜、蕨菜干炒肉、蕨菜炒花肉等。比較方便的是涼拌蕨菜,準備適量新鮮蕨菜,、蔥、剁椒、麻油、蒜、生抽。把蕨菜洗凈切成段,放到熱水中焯一分鐘,然后用涼水過一下,把蒜切成末,放到小盆中,放入剁椒、蔥花、麻油、鹽、醋、糖、生抽,拌好后淋在蕨菜上即可。

2、蕨菜致癌嗎

蕨菜有一定的致癌性,這是通過多次實驗的結果論證的,它能誘發消化道癌癥,如胃癌食道癌等。另外幼年時期吃蕨菜,會造成未來患胃癌的風險。這是因為蕨菜中有橡黃素類物質,這類物質是誘發癌癥的重要物質之一,其中還包括苯草酸、黃堿醇類化合物和蕨內酰胺等物質,當然偶爾吃蕨菜是不會得癌癥的,但不能過量吃,不能長期吃。

3、蕨菜的營養價值

蕨菜有一定的食用價值和藥用價值,它富含蛋白質、維生素、甾醇、膽堿、鎂、鈣、鉀、粗纖維、糖、脂肪和胡蘿卜素等。有清熱、化痰、潤腸、降氣等作用。它還是很好的利尿劑,有一定的降血壓和緩解頭痛的效果。但要注意,蕨菜雖然營養不錯,但它是目前唯一被證實有致癌能力的食物植物,致癌風險并不意味一定會得癌,但經常食用的風險性會大很多。

4、蕨菜炒肉

準備適量蕨菜和五花肉。把五花肉洗凈后切成片,準備蔥,切末。把蕨菜在之前用開水焯好,放到涼水中浸泡一晚上。然后洗凈后切成段,鍋中放油,放蔥姜炒香,放五花肉,煸出油來,放老抽、生抽和料酒,炒上色后放蕨菜,翻炒,放鹽,炒大約十分鐘左右,放味精,關火,盛出。蕨菜的營養價值很高,味道口感都很好,但不能多吃,它有一定的致癌風險。

5、怎樣做酸辣蕨菜

準備適量蕨菜、咸肉、姜、蒜和干辣椒。把蕨菜洗凈后焯水,用涼水多泡一會兒。最后洗凈切成段。姜切絲,蒜切片,把干辣椒切成絲,咸肉切絲。鍋中放油,放咸肉絲,煸出油來,放蔥姜炒香,再放入蕨菜,大火翻炒一會兒,然后小火,加入一勺陳醋,加入一勺醬油,放適量鹽,加入半勺糖,加少量雞精,大火炒勻后即可,關火后盛出。

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