1、臘魚的腌制方法

臘魚在腌制的時候需要選擇草魚，將買回來的草魚洗干凈以后去除黑膜，用開水燙一下魚肉，把魚放到鍋里面加入少量的食鹽和花椒粉，用小火炒開。也可以使用花椒和八角等香料炒的，這樣的話香味會更加的濃郁一些。炒出來香味后關火，把魚肉當中抹上食鹽，要涂抹均勻會使得入味更加快。然后把魚肉放到塑料袋當中密封好腌制三天時間，腌制好后需要晾曬一周左右。

2、豆豉蒸臘魚

豆豉蒸臘魚是湖北省非常傳統的一道名菜，這道菜是具有健胃消食的效果，可以對于咳嗽的患者有輔助治療效果。做法就是把臘魚用刀切成塊狀以后提前用清水浸泡一段時間，將蔥姜蒜全部都用刀切碎。然后再把鍋里面倒入熱油，加入蔥姜蒜和辣醬一起翻炒一會兒，才可以加入臘魚，在翻炒臘魚的同時還要倒入料酒，最后就要把豆豉和臘魚放到蒸鍋里面蒸四十分鐘。

3、臘魚的家常做法

無論是怎樣制作臘魚，在做之前都要先將臘魚用清水浸泡一段時間，再把浸泡好的臘魚切成兩厘米左右厚的塊狀，準備好需要用到的配料，比如說蔥姜蒜，這些都需要用刀切好備用。然后將臘魚放到鍋里面煎成兩面都是金黃色的就可以撈出來，另外用一個鍋把蔥姜蒜全部放到里面倒入少量的食用油煸炒一會兒。最后放入臘魚一起翻炒，將調好的汁水淋在魚肉上面即可。

4、蒸臘魚的做法

蒸臘魚的做法就是把臘魚放到水里面浸泡幾分鐘，再洗干凈以后備用，鍋里面要倒入適量的白開水燒熱，把準備好的臘魚放到里面煮到五成熟以后就可以去除雨里面的雜質和過多的鹽分。然后再把鍋里面加入食用油放入已經煮好的魚塊，需要煎到魚肉表面焦黃之后才可以出鍋。將魚肉上面撒上一些姜片、干紅椒段等配料，放到蒸鍋里面去蒸上十來分鐘就可以的。

5、臘魚怎么吃

雖然說臘魚的腌制方法比較復雜，但是烹飪方法卻是非常簡單的。其中一種烹飪方法就是將制作好的臘魚放到清水里面浸泡一段時間，等到魚肉泡軟之后再瀝干水分，要準備好人們在制作的時候所需要用到的蔥姜蒜和辣椒，往鍋里面倒入一些食用油，燒到七成熱后倒入蔥姜蒜爆炒出來香味。再放入浸泡好的臘魚，翻炒到魚肉和蔥姜蒜的味道完全融合后才可以起鍋。

參考文獻