1、干鍋肥腸
制作干鍋肥腸之前,是要把豬大腸反復進行清洗的,否則會含有比較嚴重的異味,會在一定程度上影響大腸的口感。在洗干凈之后,要把大腸在水中煮開,主要是為了去除異味。之后要把大腸均勻的切成短塊,然后再準備生姜、蔥以及辣椒等配料。在鍋中把油燒熱之后,放入生姜和辣椒煸香之后加入大腸翻炒,然后加入醬油、鹽等調料加水煮開后轉小火。一般半小時時間就可以起鍋了,到時候撒上蔥花和味精即可。
2、干鍋排骨
制作干鍋排骨的時候,排骨事先是要焯水去除油分以及腥味的。焯水之后最好是要把水分瀝掉。在鍋中加入適量的油,等到油熱之后,要把蔥姜以及干辣椒放進去煸香,之后加入焯水的排骨翻炒。等到兩三分鐘之后,要加入醬油和清水,大火煮開之后用小火燉煮。待半小時之后,排骨軟爛,然后再加入適量的鹽和味精,起鍋的時候加入一些蔥花即可食用。
3、干鍋香辣蝦
制作干鍋香辣蝦之前,要把蝦中的蝦線去掉,然后用料酒和鹽腌制十分鐘左右的時間。然后把蝦瀝掉水分之后,要把蝦放入油鍋中炸一分鐘,此時蝦殼是屬于比較脆的比較好。之后要在鍋中放油燒熱,放入蔥姜、干辣椒、八角等調味料煸香,根據情況可以加入芹菜梗或者是藕片翻炒。快熟的時候加入炸好的蝦一起翻炒,隨后加入適量的鹽和味精調味即可,起鍋的時候可以撒上一定蔥花提香。
4、干鍋系列
干鍋菜可以做干鍋包菜,在制作的時候可以加入一點咸肉。制作的時候,首先要把切好的咸肉片放入熱油中爆香,然后加入姜片和干辣椒翻炒。待咸肉油炒下來之后,要加入已經手撕好的包菜塊爆炒。等包菜炒到比較軟的時候,加入一點醬油以及水繼續翻炒。兩分鐘左右之后,加入適量的鹽和味精出鍋即可食用。在起鍋的時候撒上一些蔥花,味道會更加好的。
5、干鍋魚頭
制作干鍋魚頭的時候,首先是要把魚頭中的雜質清除干凈。尤其是魚鰓的部分。清洗好之后,要在鍋中放入適量的油燒熱,油溫上來之后,首先是把蔥姜蒜、干辣椒以及八角等調料放進去爆香。之后把魚頭放進去煎,魚頭兩面煎到金黃色即可。之后要加入醬油、料酒以及少許白糖等,大火煮開之后轉小火煎煮。大概煮十幾分鐘的時間即可。等到快收汁的時候加入味精和蔥花即可出鍋食用。
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