1、臘腸的做法

將干臘腸用熱水蒸軟后，控干水分切成片狀，在鍋中放適量的油，油一定要少，倒入蒸好的臘腸片，這時一定要多炒一會兒，把臘腸里邊的油份都炒出來，然后加入辣椒(可以是干辣椒，也可以放入一些青椒)翻炒片刻后，加入適量的精鹽，再加上一些蔥碎就可以了。還可以將臘腸，香菇，大米一起蒸，先將大米蒸至七八成熟的時候，加入切好的臘腸片，香菇片一起再次燜煮，燜煮5到10分鐘，出鍋時加入少量的醬油即可。

2、臘腸煲仔飯

先將洗干凈的大米放入鍋中加入清水，通常米和水以1：1.5的比例來放入，將大米煮至七分熟后備用。把兩根臘腸切成片擺放在蒸好的米飯上，香菇清洗干凈切成片也擺在米飯上。然后繼續(xù)燜煮五到八分鐘，再把清洗干凈的油菜放入米飯中，另外準備一鍋，放入清水加入蔥姜蒜，香葉等煮開，撈出所有的料只留湯，湯中加入雞精、醬油、冰糖、魚露攪拌好，澆到米飯上面即可。

3、廣式香腸

廣式香腸可以搭配來辣椒炒制，準備廣式臘腸兩根，蒜瓣，花椒，將廣式香腸切成片狀，辣椒和蒜瓣切成碎末。起鍋鍋中放入少量的油，燒熱后，倒入蒜碎和辣椒碎，出香味后倒入廣式香腸，這一步需要多炒一會兒，因為廣式香腸里有一些油分需要查出來。再加入適量的精鹽，喜歡吃青菜的可以加幾片青菜翻炒出鍋即可。廣式香腸也可以和米飯一起蒸煮，這樣米飯更加香甜。

4、臘腸怎么蒸

準備材料有一小碗半，臘腸兩根，雞蛋一個，然后將淘洗干凈的大米倒入鍋里，加入可以沒過大米的水量，大米和水的比例為一比一點五，然后將準備好的兩根臘腸切成薄片，整齊的擺在水面上。將鍋放入火上開始煮飯，煮至米飯熟透后，在米飯上面打一個雞蛋，再蓋上蓋子燜幾分鐘，最后在鍋里加入適量的鮮貝露，精鹽，雞精，再撒上一些蔥碎即可。

5、臘腸炒芹菜

先將準備好的臘腸清洗干凈，放在鍋上蒸軟，然后取出切成片狀。芹菜洗凈切片放入開水中煮一會兒，煮的時候在水里加一些鹽，然后撈出晾涼備用。鍋里放入油，油熱后倒入蒸好的臘腸，將大腸里的多余油份炒出來，然后倒入準備好的芹菜，翻炒均勻后，加入少量的精鹽、味精即可出鍋。需要注意臘腸一定要先蒸后炒，要不然口感會非常的硬。

參考文獻