1、東北鍋包肉的做法

將里脊肉清洗干凈后切成薄片，放在碗里，加上料酒、胡椒粉和鹽一起腌制二十分鐘，接下來把雞蛋打在碗里攪拌均勻，加上干淀粉和面粉，還有鹽跟雞精再次攪拌成面糊就放在旁邊待用。再從新拿一個空碗，往里面加番茄醬、雞精、鹽及白糖等一起攪拌成醬汁。把腌制好的肉片粘上干淀粉還有面糊放進鍋里炸到金黃色撈起來，一會后再進行第二次油炸，炸到深金黃色撈起。然后在炒菜的鍋里倒上油放上蒜，再把炸好的肉片倒入炒，還有調好的醬汁，最后放入洋蔥、辣椒還有蔥，炒均勻后就可以了。

2、家常鍋包肉的做法

把里脊肉清洗干凈后切成薄片，然后裝盆子里，放干淀粉抓均勻，再把玉米粉加水調成的水淀粉倒進去攪拌均勻待用。在鍋里倒入稍多的油，油熱后把肉片逐片放進去，炸到肉片都定型了以后就可以撈起來了，一會后再快速的炸一遍就撈起來。之后把鍋里的油撈的只剩一點點油就好，然后把蒜放入爆香，再加上用糖和醋調成的汁，最后把炸好的肉片放進去炒，直到和汁混合均勻就可以了。

3、鍋包肉番茄醬

先將里脊肉清洗干凈后切成厚一點的片狀，用雞精、鹽還有料酒一起腌制一會，然后在盆子里放著淀粉加水攪拌成糊狀，腌制好的肉片再粘上面糊就可以放進熱好油的鍋里炸，炸到金黃色就可以撈起來。再另起一個鍋放入少于的油，把姜蒜絲還有青椒絲一起放入炒，再放些番茄醬，炒一會后再加醋、生抽及料酒，還有水淀粉，最后就可以把炸好的肉片倒入一起炒，直到肉片都粘上汁以后就可以起鍋了。

4、鍋包肉做法

將里脊肉清洗干凈后切成稍厚一點的肉片，然后用鹽、料酒及雞蛋清攪拌均勻，腌制十分鐘左右，再在碗里舀上一勺生抽、兩勺醋及三勺白糖等一起調成醬汁，還要加些水進去。再另外拿一個碗，放些干淀粉加上水，還有一勺子的油，把腌制好的肉片倒入，攪拌均勻。在鍋里倒入稍多的油，把粘有淀粉糊的肉片逐片放入，炸成金黃色就可以撈起來了，一會之后再快速的炸一遍撈起。在鍋底留一點油，把蒜姜還有番茄醬倒入一起炒，調好的醬汁也倒入，用大火煮到湯汁逐漸濃稠，再把炸好的肉片倒入，炒均勻以后就可以起鍋了。

5、鍋包肉調汁

鍋包肉的汁有很多口味的，酸甜的、辣的都有，可以依據自己的口味來調。酸甜的醬汁，可以在碗里撒點鹽，稍多的白糖，還有味精、醋，調好之后嘗一下，如果酸就再加點糖，甜了就加點醋，調好后就可以和肉片一起炒了。辣的醬汁可以加點辣椒醬或者辣椒碎末，還有一種是咸味的，就是用醬油、鹽、味精，還有胡椒粉一起放在碗里攪拌，還可以再加點蒜片。

參考文獻