1、酸辣土豆絲的做法

酸辣土豆絲是很家常的做法，準備一個大一點的土豆，去皮洗凈，切絲，把切過的土豆絲放到清水中，清水中放少量鹽，這樣炒過的土豆絲吃起來更清脆。準備蔥姜蒜，切末。準備紅辣椒和花椒。鍋中放油，油溫五成熱時放入蔥姜、干辣椒和花椒，炒香后放入土豆絲，爆炒，放鹽，大火翻炒三十秒鐘，放白醋，關火，放入雞精，再炒幾下，就可以出鍋了。

2、醋溜土豆絲

準備一個土豆，適量青椒和紅椒。先把土豆洗干凈切成絲，土豆絲放到清水中浸泡一個小時，然后準備適量蔥姜，切末，準備干辣椒和花椒，鍋中放油，放入蔥姜末、干辣椒和花椒，炒香后放入土豆絲，大火炒，放鹽，繼續炒30秒，放白醋，關火，放青椒絲和紅椒絲，炒勻后加味精即可。醋最好用白醋，這樣會讓菜看得更加好看，另外可以適量加些白糖提鮮。

3、土豆絲的做法

土豆絲的做法很多，有涼拌土豆絲、醋溜土豆絲、酸辣土豆絲等。涼拌土豆絲較制作方便，把土豆切成絲，然后放到清水中泡一會兒，并洗去上面的淀粉。準備蔥姜蒜，切末。鍋中放水，水開后放入土豆絲，加少許鹽，土豆絲變得清脆后撈出，控干水分，裝入盤中，鍋中放油，放入干辣椒段、花椒、五香粉，蔥姜末，炒香后，淋在土豆絲上，加入醋和糖、鹽，攪拌后即可。

4、涼拌土豆絲的做法

把土豆洗凈后去皮，切絲，土豆絲放到清水中，洗去淀粉。鍋中燒開，水開后放入土豆絲，土豆絲變得清脆時，撈出，用涼水沖一下，起鍋，在鍋中放油，放干辣椒、花椒和蔥姜末，炒香后取出，晾涼后淋到土豆絲上，剝兩瓣蒜，切成碎末，放入土豆絲中，然后在土豆絲上淋上香醋、鹽和雞精，再放少許糖和蔥花，充分攪拌后就可以食用了。

5、青椒土豆絲的做法

準備適量土豆，去皮后洗干凈后切成絲，把土豆絲放到涼水中，泡一會兒，然后把土豆絲上的淀粉洗去，放些鹽在水中。準備青椒，切成絲，準備花椒、蔥姜末、蒜末和干辣椒。鍋中放油，油熱后放蔥姜末、花椒和干辣椒，炒香后放入土豆絲，要大火翻炒，炒三十秒鐘，放鹽，放醋，放青椒絲，翻炒幾下，關火，再炒幾下，盛出，放上蒜末就可以了.

參考文獻