1、紅燒魚塊怎么做

先將買的魚沖洗干凈，切成大約3公分左右，用適量鹽料酒腌制10分鐘；然后準備做魚時的調料、花椒、茴香、青紅椒、生姜、大蒜，之后鍋里放入適量的油燒熱，下姜片、蒜末、花椒、茴香燒至香味撲鼻；再倒入之前腌好的魚塊，煎至魚塊兩面都成金黃色，再加入料酒、醬油、青紅椒、鹽和適量的水蓋上鍋蓋，小火燜燒，待汁收干后，即可裝盤出鍋。再撒上香蔥香菜又增加了色香味。

2、紅燒草魚的做法

將魚洗凈剪掉魚尾，在魚身的兩面各切成斜方塊，把水晾干。將油放入鍋中，燒至八成熱把準備好的魚進行烹炸，等魚稍有變色，立馬撈出；再將油倒出，剩少許,放入火上燒六成熱放入花椒茴香，紅尖椒，待感覺到油爆香味，然后再把魚放入鍋中，慢慢煎炒，然后將姜末、蒜末老抽、料酒放在一起用水攪拌倒入鍋中，使水位高出魚，蓋上鍋蓋，小火燒至，最后撒上小香蔥。

3、 清蒸魚家常做法

清蒸魚必須保持完整型，將魚洗干凈后用刀將魚脊骨從腹內斬斷，防止魚蒸熟后容易變形。然后把醬油、鹽、姜末、香菇末放入魚腹中，增加魚的鮮美味道，還可以美觀魚的形狀。其次再把大塊老姜和大蔥切成中段，長短均勻的細絲鋪在魚盤中，將魚放入盤后，再在魚身上撒一些蔥、姜絲，這時把其放在鍋上，一定等水開后再放。蒸至15分鐘左右關火，出鍋后將備好的醬油、醋和少許香油淋遍魚全身即可。

4、紅燒鯉魚怎么做

將魚洗凈一定要去除腥線，晾干切成塊，用料酒、鹽腌制大約十分鐘。在沒開火之前先用姜片把炒鍋擦一下，防止鯽魚粘鍋。然后把鍋放在火上，里面放油，等油燒熱七成熟時，放入腌好的鯉魚塊，煎成兩面都呈黃色時把魚盛出來。然后再放入大料，花椒、茴香、姜末、蒜末、大蔥放入鍋內炒出香味，再把煎好魚塊放入鍋中將醬油、料酒、白糖適量的水加入，大火收汁盛出裝盤即可。

5、紅燒扒皮魚的做法

先把扒皮魚去皮、內臟洗凈。在魚身上的兩邊各斜切一刀，以便容易入味放在盤中加入南德調料、料酒鹽腌制20分鐘左右。把鍋放在火上燒熱后再倒入油，油八成熱后再把腌好的魚放入鍋內，煎至兩面都變黃為止。再放入醬油、白糖、蔥、姜、醋翻炒均勻，之后再加入少量開水，輕輕翻兩下。蓋上鍋蓋大火燉3分鐘之后變小火再燉5分鐘，最后再大火收汁，加太太樂雞精調味即可出鍋。

參考文獻