一定要大火熱油，快速翻炒，尤其是含有水分多的蔬菜，更需要足夠的火力，炒出的蔬菜才會脆嫩鮮美。

       油熱后先加點鹽在鍋中，然后立即把蔬菜下鍋快炒，顏色就會炒的鮮綠，如小白菜、空心菜、菠菜、豆苗等，但西蘭花、四季豆等，就要先放入加鹽的熱水中汆燙，撈出瀝干后，再下鍋快炒。

       若蔬菜為配菜，則在炒之前先熱油，將材料過油一下，取出瀝干后加入主要材料拌炒，可使蔬菜保持翠綠有光澤。

溫馨提示：

請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要后續(xù)的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南制定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的制定首先要參照專家的意見。

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