洋蔥中含有大量硫化物、前列腺素A等有效成分，而食醋富含果酸、有機酸等物質，兩者一起制作成醋泡洋蔥可以起到非常明顯的藥物作用。如果在平時時常吃一些的話，可以起到擴張血管和降低血液粘稠度等一系列作用，從而就能大大降低血糖值，對于高血糖、高血脂以及高血壓等三高疾病都有一定的治療效果，并能有效預防動脈硬化、心肌梗塞類心腦血管病。